Ebru Köfter’in Çocuk edebiyatına ilgisi, kardeşine ödül olarak verilen Muzaffer İzgü kitabı ile başladı ve çocukların enerjisiyle yaşamına devam etme kararı alarak öğretmenliği seçti.
Lise yıllarında öğretmeninin desteği ile kendi yazıp, farklı materyaller üzerine çizdiği hikayelerle çocuk edebiyatına sevgi duymaya başladı.
Yazma arzusunu, çok kıymetli Nevzat Süer Sezgin ve Fatih Erdoğan’ın atölyelerindeki çalışmalarla devam ettirdi. Çocuklar İçin Felsefe eğitimlerinin yanı sıra, Eksi 18 Edebiyat Topluluğu’nun da bir üyesi olan Ebru Köfter’in Kıpırtı Çocuk Dergisi’ndeki çalışmalarıyla birlikte, topluluk üyelerinin derlediği kitaplarda eserleri yayınlandı. Yazdığı metinlerde hasret kaldığı köy yaşantısını ve çocukluk gözlemlerini yansıtmayı çok seviyor. Devlet okullarının ardından şimdi özel bir okulda öğretmenlik görevine devam ediyor. İki çocuğuyla ve ailesiyle, doğup büyüdüğü, çok sevdiği İzmir’de yaşıyor.